Frijoles Puercos de Fiesta

Ingredientes

• Frijoles mayocoba o bayos cocidos (y su caldo)1 kg
• Chorizo sinaloense250 g
• Manteca de cerdo2 cdas
• Tocino picado150 g
• Queso Chihuahua rallado300 g
• Chiles jalapeños en escabeche (con caldito)Al gusto

Preparación

1. 1

   Licúa los frijoles con un poco de su caldo hasta que queden muy tersos y sin grumos.

2. 2

   En una cazuela de barro, fríe el tocino en su propia grasa. Añade la manteca y el chorizo; cocina hasta que suelten todo el color y aroma.

3. 3

   Vierte los frijoles licuados en la cazuela. Remueve constantemente a fuego medio-bajo.

4. 4

   Agrega un chorrito del vinagre de los chiles jalapeños y sigue removiendo para evitar que se peguen.

5. 5

   Cuando hiervan, apaga el fuego e incorpora el queso Chihuahua rallado y jalapeños picados. Mezcla hasta que el queso forme hebras largas. Sirve caliente.