Barbacoa de Oveja en Hoyo

Ingredientes

• Pierna y espaldilla de oveja cortada en trozos grandes3 kg
• Pencas de maguey asadas para ablandar4 piezas
• Hojas de aguacate6 piezas
• Ajo entero y cebolla blanca1 cabeza y 1 pieza
• Sal gruesa de marAbundante

Preparación

1. 1

   Haz un hoyo en la tierra de un metro de profundidad. Enciende leña en el fondo hasta que se formen brasas rojas y pon piedras volcánicas encima para guardar el calor.

2. 2

   Asa las pencas de maguey directo al fuego hasta que se doblen sin romperse. Forra una olla vaporera grande con las pencas, dejando que cuelguen por los bordes.

3. 3

   Pon agua, garbanzos y verduras en el fondo de la olla. Coloca la rejilla encima. Pon la carne de oveja sazonada con sal y hojas de aguacate.

4. 4

   Dobla las pencas para envolver la carne como un paquete. Tapa la olla y entiérrala en el hoyo cubriéndola con tierra y brasas.

5. 5

   Desentierra después de 12 horas. La carne de oveja (que es más madura y de sabor potente) estará tan tierna que se deshace con los dedos.