Tomahawk de Ternera (Veal)

Ingredientes

• Tomahawk de ternera (aprox 1.2 kg con hueso)1 pieza
• Sal en escamas (tipo Maldon)Al gusto
• Pimienta negra recién molidaAl gusto
• Mantequilla de buena calidad4 cucharadas
• Dientes de ajo enteros aplastados4 piezas
• Tomillo o romero fresco2 ramitas

Preparación

1. 1

   Saca el tomahawk del refrigerador al menos 1 hora antes. Seca bien la superficie con papel y sazona agresivamente con sal en escamas.

2. 2

   Precalienta tu parrilla o sartén de hierro fundido a fuego máximo. Coloca la carne y sella durante 4 minutos por lado hasta crear una costra dorada.

3. 3

   Baja el fuego a nivel medio. Agrega la mantequilla, los ajos y el romero a la sartén.

4. 4

   Inclina la sartén y usa una cuchara para bañar continuamente el tomahawk con la mantequilla hirviendo (técnica de "basting") por 3-5 minutos más.

5. 5

   Retira del fuego cuando la temperatura interna alcance 130°F (54°C) para término medio-rojo. ¡Obligatorio dejar reposar 10 minutos antes de cortar!