Pork Belly Porcino Crujiente

Ingredientes

• Pork belly (panceta de cerdo) entero con piel1 kg
• Sal fina (para deshidratar la piel)Abundante
• Cinco especias chinas (Five Spice)1 cucharada
• Pimienta blanca y sal (para la carne)1 cucharadita
• Vinagre de arroz (para pincelar la piel)1 cucharada

Preparación

1. 1

   Usa un cuchillo filoso o un punzón para hacer decenas de perforaciones pequeñas solo en la piel del pork belly (sin llegar a la carne).

2. 2

   Frota la parte de la carne (NO la piel) con el polvo de cinco especias chinas, sal y pimienta blanca.

3. 3

   Seca la piel perfectamente, pincela con el vinagre y cúbrela con una capa súper gruesa de sal (como una costra protectora). Hornea a 180°C por 60 minutos.

4. 4

   Saca del horno, quítale la costra de sal (se habrá endurecido) y limpia la piel. Sube el horno a 240°C (o enciende el asador/broiler).

5. 5

   Regresa al horno entre 20 y 30 minutos hasta que la piel explote y se convierta en un chicharrón lleno de burbujas crujientes. Deja reposar antes de cortar.