Cabrito Asado a la Leña

Ingredientes

• Cabrito lechal (entero, limpio y abierto)1 pieza (4-5 kg)
• Sal gruesaAbundante
• Manteca de cerdo (para untar)1/2 taza
• Agua, vinagre y especias (para la salmuera de asado)1 litro
• Leña de mezquite o encinoAl gusto

Preparación

1. 1

   Enciende una fogata con leña de mezquite hasta lograr brasas ardientes. Inserta el cabrito abierto en varillas de acero (estaca).

2. 2

   Frota toda la carne con la sal gruesa y la manteca de cerdo para que no se seque durante la cocción larga.

3. 3

   Coloca el cabrito a fuego indirecto (a unos 50 cm de las brasas) inclinando la estaca. La cocción tomará entre 3 y 4 horas.

4. 4

   Cada 30 minutos, voltea la estaca y usa una brocha de hierbas para hidratar la carne con la mezcla de agua, vinagre y sal.

5. 5

   Estará listo cuando la piel esté tostada, crujiente, y la carne se deshaga casi con mirarla. Sirve con tortillas de harina.