Birria Estilo Jalisco de Cabrito

Ingredientes

• Cabrito troceado (con hueso)2 kg
• Chiles guajillo y pasilla desvenados6 y 2 piezas
• Clavos, comino, orégano, canela y pimienta gordaAl gusto
• Vinagre blanco y ajo1/4 taza y 5 dientes
• Agua o caldo de carne2 litros

Preparación

1. 1

   Hierve los chiles secos hasta que estén suaves. Licúalos con el vinagre, ajo, todas las especias aromáticas, sal y un poco del agua de cocción. Pasa el adobo por un colador fino.

2. 2

   Baña todos los trozos de cabrito con este adobo rojo y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche (mínimo 8 horas).

3. 3

   Al día siguiente, coloca la carne en una olla profunda, vierte el caldo o agua extra y sella la tapa con masa de maíz o papel aluminio para que no escape nada de vapor.

4. 4

   Hornea a 160°C (320°F) durante 4 horas. La olla a presión a fuego lento por 1.5 horas es una excelente alternativa.

5. 5

   Sirve la carne despedazada bañada en su propio consomé rojo, con cebolla picada, cilantro y gotas de limón.