Brisket Ahumado (Texas Style)

Ingredientes

• Brisket entero (pecho de res packer, con el point y flat)1 pieza (4-5 kg)
• Pimienta negra molida gruesa (restaurante style)1/2 taza
• Sal Kosher1/2 taza
• Vinagre de manzana o agua (para rociar)1 taza
• Leña de roble o nogal (Hickory)Al gusto

Preparación

1. 1

   Limpia el brisket dejando una capa uniforme de grasa de 1/4 de pulgada en la parte superior. Mezcla la sal y pimienta 50/50 y cubre completamente la carne.

2. 2

   Precalienta el ahumador a 250°F (120°C). Coloca el brisket con la grasa hacia la fuente de calor. Ahuma de 6 a 8 horas sin abrir.

3. 3

   A partir de la hora 6, rocía el brisket con vinagre de manzana cada hora si ves que los bordes se secan.

4. 4

   Cuando la carne alcance los 165°F (74°C) y el "bark" esté bien negro y firme, envuelve el brisket en papel carnicero (butcher paper) y regresa al ahumador.

5. 5

   Saca cuando el termómetro entre como mantequilla a los 203°F (95°C). ¡DEJA REPOSAR mínimo 2 horas en una hielera seca! Corta en rebanadas delgadas en contra de la fibra.