Ingredientes
- Costillar de cerdo (Baby Back Ribs)1 rack (1 kg)
- Rub seco (paprika, azúcar morena, ajo, cebolla, pimienta, sal)1/2 taza
- Jugo de manzana (para hidratar)1/2 taza
- Mantequilla y miel (para envolver)1/4 taza
- Salsa BBQ de tu elección1 taza
Preparación
- 1
Retira la membrana (telilla) de la parte posterior de las costillas usando una servilleta para jalarla. Cubre las costillas con el rub seco.
- 2
Ahuma a 110°C (225°F) con madera de manzano o nogal durante 3 horas. Hidrata con jugo de manzana cada 45 minutos.
- 3
Saca las costillas, ponlas en papel aluminio grueso, échales la mantequilla y la miel, ciérralas herméticamente y regresa al calor 2 horas más.
- 4
Abre el aluminio (cuidado con el vapor). La carne debe haberse encogido dejando los huesos expuestos.
- 5
Saca del papel, baña abundantemente con la salsa BBQ y regresa al fuego sin tapar por 1 hora más para que la salsa se caramelice y se vuelva pegajosa.
Nutrición
Aproximado por porción
- Calorías
- 1100kcal
- Proteína
- 75g
- Carbohidratos
- 35g
- Grasa
- 80g
- Fibra
- 2g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y el tamaño de las piezas.
