Filete Mignon al Oporto

Ingredientes

• Medallones de Filete de res (Tenderloin, lomo)2 piezas gruesas
• Vino de Oporto (Tawny o Ruby)1/2 taza
• Caldo de res concentrado1/4 taza
• Mantequilla fría cortada en cubos2 cucharadas
• Sal, pimienta y aceite de olivaAl gusto

Preparación

1. 1

   Ata los medallones de filete por los bordes con hilo de cocina para que mantengan su forma redonda alta. Sazona abundantemente con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta una sartén con aceite a fuego muy alto. Sella los medallones por 3-4 minutos de cada lado hasta que tengan una buena costra oscura.

3. 3

   Retira los medallones a un plato y cúbrelos con aluminio. En la misma sartén, vierte el Oporto y raspa el fondo para recuperar el sabor.

4. 4

   Deja reducir el vino a la mitad, añade el caldo de res y reduce nuevamente hasta que tenga consistencia de sirope.

5. 5

   Apaga el fuego, incorpora la mantequilla fría batiendo vigorosamente para montar la salsa (le dará un brillo de espejo). Baña los medallones y sirve.