Picaña (Picanha) a la Parrilla

Ingredientes

• Picaña de res entera (con la capa de grasa intacta)1 pieza (1.2 kg)
• Sal de mar de grano grueso (sal parrillera)Abundante
• Ajo en polvo (opcional, estilo moderno)1 cucharadita

Preparación

1. 1

   Corta la picaña en medallones gruesos (de unos 3 dedos de grosor) siguiendo la dirección de las fibras de la carne.

2. 2

   Dobla cada medallón en forma de C (con la grasa hacia afuera) y ensártalos en espadas metálicas gruesas.

3. 3

   Cubre generosamente TODA la superficie con sal gruesa. Deja reposar solo 5 minutos antes de llevar al fuego.

4. 4

   Asa a fuego alto a unos 30 cm de la brasa. Gira la espada constantemente. La grasa goteará y generará humo, dándole el clásico sabor ahumado.

5. 5

   Una vez dorada por fuera (unos 20 mins), golpea la espada con el cuchillo para tirar la sal excedente y rebana láminas finas directamente sobre el plato.