Ribeye Añejado con Trufa

Ingredientes

• Ribeye corte grueso (Dry-Aged mínimo 30 días)1 pieza (500g)
• Sal KosherAbundante
• Pimienta negra recién quebradaAl gusto
• Mantequilla con trufa negra2 cucharadas
• Aceite de oliva (para el sellado)1 cucharada

Preparación

1. 1

   Retira el ribeye del refri 1 hora antes. La carne madurada (dry-aged) tiene menos humedad, así que se sella mucho más rápido.

2. 2

   Sazona agresivamente con sal Kosher justo antes de ponerla al fuego.

3. 3

   Calienta un sartén de hierro fundido hasta que humee. Agrega un chorrito mínimo de aceite y sella la carne 2 minutos por lado para formar costra.

4. 4

   Retira la sartén del fuego directo y pon la mantequilla de trufa sobre la carne para que se derrita con el calor residual.

5. 5

   Deja reposar el corte obligatoriamente 8 minutos en una tabla. Rebana en tiras y baña con los jugos de trufa que quedaron.