Ribeye de Búfalo

Ingredientes

• Ribeye de Búfalo (Bisonte) corte grueso1 pieza (400g)
• Sal de marAl gusto
• Pimienta negra quebradaAl gusto
• Aceite de aguacate (soporta altas temperaturas)1 cucharada
• Mantequilla clarificada1 cucharada

Preparación

1. 1

   Saca el ribeye de búfalo del refrigerador 30 minutos antes. Como tiene muy poca grasa intramuscular, si lo cocinas frío el exterior se quemará antes de que el centro se caliente.

2. 2

   Seca perfectamente la superficie y sazona con sal y pimienta por ambos lados.

3. 3

   Calienta un sartén de hierro o la parrilla a temperatura extrema. Unta la carne (no el sartén) con aceite de aguacate.

4. 4

   Sella la carne por máximo 2 a 3 minutos por lado. El búfalo NUNCA debe pasar de término medio (135°F), o se volverá duro como suela de zapato.

5. 5

   Saca del fuego, ponle la mantequilla clarificada encima y deja reposar 5 minutos obligatorios antes de cortar.